Carne Seca com Pirão de Feijão
- 1 Kg de carne seca magra cozida e desfiada
- 1 1/2 cebola fatiada
- 4 dentes de alho esmagados.
- Manteiga e óleo de girassol para refogar
1. Deixar de véspera, a carne de seca, de molho em água fria. Trocar a água diversas vezes.(A carne deve ser picada em cubinhos).
2. No dia seguinte, aferventar a carne seca por 5 minutos. Coar e reservar a água.
3. Cozinhar a carne seca, em panela de pressão, pôr 45 minutos, Tem que ficar no ponto de desfiar.. Coar e reservar a água.
4. Misturar as duas águas, e acertar o sal, adicionando mais sal, ou mais água.
5. Continuar a executar a receita, ou guardar a carne seca e a água de cozimento na geladeira pôr 3/4 dias.
6. Coloque a manteiga e o óleo em uma frigideira grande, pré aquecida e espere parar de borbulhar (sinal que toda a água da manteiga se evaporou).
7. Refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
8. Refogue a carne seca.
Para o feijão:
- 1 xícara de feijão jalo ou preto
- 4 xícaras de água
- 1/2 cebola
- 3 dentes de alho.
- Óleo para refogar.
1. Cozinhe o feijão.
2. Amasse o feijão com um amassador de legumes, ou passe no processador, rapidamente.
3. Refogue a cebola e o alho no óleo, até ficarem transparentes.
4. Acrescente o feijão amassado, e mexa até engrossar e ficar um purê
Pirão de Carne Seca
- 3 xícaras do caldo reservado
- Farinha de mandioca.
1. Ferva o caldo.
2. Quando o caldo estiver fervendo, adicione a farinha de mandioca em chuva, até engrossar, no ponto de pirão.
Acabamento - sirva em travessas, ou monte os pratos.
1. O purê de feijão, bem quente.
2. O pirão de farinha de mandioca, polvilhado com salsinha bem picada.
3. A carne seca refogada, também polvilhada com salsinha picada.
4. Acompanha, couve mineira e arroz branco.
Prato trabalhoso e muito elaborado. É magnífico.
Preparo demorado.
Dá 4 porções.
Vaca Atolada Mineira - Caseiro e Delicioso
- 1 Kg de costela de boi temperada com sal com alho
- 2 cebolas picadas
- 6 dentes de alho picados
- 2 tabletes de caldo de carne
- óleo para dourar a carne
- 800 g de mandioca em pedaços
- cheiro verde picado
Coloque no fogo, em uma panela de pressão sem a tampa , o óleo e vá colocando aos poucos a carne para dourar. Se você achar que irá ficar muito cheia a panela, frite metade, reserve e depois frite a outra metade. A carne deve ficar bem dourada, bem fritinha, mas não deixe queimar.Isso é muito importante, que ela fique bem dourada por todos os lados. Depois disso, adicione a cebola e o alho para dar uma dourada, sempre mexendo. Coloque os dois cubos de caldo de carne. Ponha água na panela, cubrindo as carnes para cozinhar em pressão. Feche a panela de pressão. Quando começar a chiar, deixe cozinhar por 40 minutos. Cozida a carne, coloque a mandioca em pedaços, para cozinhar dentro da panela. Se precisar, coloque um pouco de água. Se a mandioca custar para cozinhar, jogue, sem medo, bastante água para dar um susto nela, que ela cozinha. O caldo da costela vai ficar um pouco mais grosso, porém maravilhoso. Mas fique sempre perto para ver se não precisa de mais água para evitar grudar o fundo da panela. Na hora de servir pode ser adicionado à panela, bastante cheiro verde picado.
Dica: Come-se com arroz branco e/ou com um pouco de farinha de mandioca por cima, e quem gostar,com uma pimentinha!
Feijão Tropeiro
- 1 quilo de feijão preto
- 1 xícara de chá de farinha de mandioca
- 1 quilo de linguiça
- 2 ovos cozidos
- temperos a gosto (cebola, alho,o que quiser)
- 1 quilo de toucinho para torresmos
Cozinhe o feijão (não deixe desmanchar). Deixe escorrer o caldo numa peneira. À parte, picar o toicinho, temperar com sal e fritar os torresmos até ficarem amarelinhos.
Fritar a linguiça numa panela tampada com um pouco de água. Destampar logo que a água secar, para corar.
Em meia xícara da gordura deixada pelos torresmos ao fritar, refogar os temperos e o feijão cozido sem caldo. Adicionar a farinha e os torresmos. Transferir para uma travessa.
Guarnição: Enfeitar o feijão tropeiro com rodelas de ovo cozido e contorná-lo com pedaços de linguiça frita. Servir a couve refogada (aproveite a gordura dos torresmos)em uma travessa separada e o arroz branco, assim como molho acebolado.
Arroz com Pequi- 6 pequis (cerca de 400g), bem amarelos, lavados
- 4 colheres de sopa(60 ml) de óleo ou banha de porco
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande(150g) picada
- 2 xícaras (400g) de arroz lavado e escorrido
- 4 xícaras de água quente
- sal e pimenta-de-cheiro, ou pimenta malagueta, picada a gosto.
- 1 colher de sopa de cheiro verde(salsa e cebolinha) picado
Tire as cascas dos pequis e coloque-os numa panela, junte o óleo ou a banha, o alho e a cebola, leve ao fogo brando e refogue, mexendo sempre, até o alho e a cebola ficarem dourados.
Acrescente o arroz e frite um pouco. Junte a água, tempere com sal a gosto, e cozinhe até o arroz ficar macio e água secar. Acrescente pimenta a gosto e misture delicadamente. Tire do fogo, polvilhe com cheiro verde e mais um pouco de pimenta e leve à mesa.
Biscoito de Polvilho a Mineira
- 1/2 Kg polvilho doce
- 1 copo leite ou água
- 1 copo óleo soja
- 2 colheres de chá de sal
- 3 ovos
Colocar o polvilho em uma bacia ou outro recipiente, espalhando-o no fundo. Ferver o leite, o óleo e o sal, adicionando ao polvilho (escaldar), mexendo até ficar morno. Provar se está bom de sal. Acrescentar os ovos aos poucos, sovando sempre até dar ponto de enrolar, massa bem firme. Em uma panela, colocar óleo, aproximadamente 3 dedos, e colocar no fogo baixo. Enrolar os biscoitos no formato de um dedo mínimo, torcendo-os como um parafuso. Este formato facilita na hora de virar, durante a fritura. Fritar no fogo baixo, sempre meio tampado para evitar se queimar. Quando estiveram levemente dourados colocá-los em papel absorvente.
Frango Quiabólico
- 01 Kg de coxas e/ou sobrecoxas de frango
- 1/2 kg de quiabo
- 1/2 litro de água fervente
- 02 tabletes de caldo de frango
- 01 limão
- 04 colheres de azeite de oliva
- 02 colheres de colorau/urucum
- 05 colheres de salsinha/cebolinha picadas
- 01 cebola média picada
- 04 dentes de alho picados
- óleo para fritura
- Sal e pimenta do reino
1. Retire as peles dos pedaços de frango e tempere com sal e pimenta do reino
2. Corte os quiabos em rodelas de 01 cm e coloque-os em água com o suco do limão por meia hora.
3. Ferva meio litro de água e adicione os tabletes de caldo de frango. Quando ferver, adicione as duas colheres de colorau/urucum.Reserve.
4. Retire os quiabos da água enxugue-os e frite-os rapidamente sem deixar que corem. Escorra o excesso de óleo em papel absorvente e reserve.
5. Enquanto frita o quiabo, frite os pedaços de frango em duas colheres de azeite até ficarem dourados por fora.
6. Numa caçarola, coloque o azeite de oliva e o alho picado. Não deixe corar. Coloque a cebola e a cebolinha picadas e espere ficar transparente.
7. Coloque os pedaços de frango e vá acrescentando o caldo de frango com colorau até cobrí-los.
8. Quando estiverem cozidos, acrescente os quiabos fritos. Cozinhe por mais 10 minutos até o molho ganhar consistência.
9. Desligue o fogo e acrescente a salsinha.
10 Tampe por cinco minutos e sirva com polenta de farinha de grão turco (italiana).
Obs: esta é tradicional receita mineira de frango com quiabo preparada com técnicas da cozinha internacional. O resultado é um frango com quiabo com sabor único e sem baba.
Galinhada Mineira
- 250 g de arroz
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1 galinha
- 1 folha de louro
- 4 colheres de sopa de óleo
- 2 pimentões vermelhos picados
- 3 tomates maduros picados
Corte a galinha pelas juntas. Numa panela grande, coloque o óleo e leve a galinha, até que doure. Junte todos os temperos, refogue bem e vá juntando água, até que a galinha amacie (se usar frango, não é necessário) Junte o arroz, acrescente água fervendo e deixe cozinhar em fogo forte, reduzindo depois, quando estiver secando. Tampe e deixe até estar pronto o arroz.
Fonte: www.agrobyte.com.br
